碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：蔡志平，生于武夷山市，響巖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。蔡志平對茶的熱愛，就像熱愛自己的家鄉(xiāng)武夷山一樣。他把武夷山稱為“樂土”。
代 表 作：一味不二
“喝一泡好茶，應有敬畏之心。”
——蔡志平
與武夷山這片樂土共生”
“與武夷山這片樂土共生”，于茶如此，于人亦是。
從小，蔡志平便格外清楚知道自己是喜歡茶的。但，下定決心擔起家業(yè)、系統(tǒng)學習制茶時，已是過了弱冠之年。
他坦言，驅(qū)動他做茶的，正是濃厚的鄉(xiāng)土情懷：茶，是他與武夷山這片故土共生的紐帶。
與很多“茶二代”不同，蔡志平既非師承父輩，也未拜在名師門下。
他的師父錢仁寧，是一位有著大“茶德”之人。師父對他的影響包括方方面面，由茶及人。“師父非常溫和謙遜。”“先學做人，再學做事”，如春雨般潤物無聲地滴瀝在他的心間。
君子訥于言而敏于行。在蔡志平的記憶里，與師父相處的時光平淡且靜默。但，沉默中蘊藏著力量。一個眼神，一個不經(jīng)意的動作，都是言傳身教。
直至20多年后，他也有了自己的徒弟，師徒間相處也復刻著當年的同樣模式。
當訪問中談及“學茶學了多久?遇到的困難… …”等話題時，他的回答很自信，并笑稱自己做茶還是很有悟性的。不過，勤勞還是最重要的，只要勤于實踐，就一定會有所收獲有所成就。
制茶，是一場枯燥且煎熬的等待。只有勤勉之人才能耐住這份寂寞，才能收獲“巖骨花香”的溫柔回報。
“時間是最好的工藝”
“干凈、純粹”是蔡志平評判一款武夷巖茶優(yōu)劣的基本標準。
“活、甘、清、香”乃武夷巖茶的“四字真言”。其中，“活”，即茶的層次感，具體表現(xiàn)為有變幻的香氣與滋味感。
他做茶奉行的原則是“塑造”，而非改變。無論是茶樹周邊共生植被的氣息，還是茶樹品種天然的香氣滋味，以及巖土礫壤間的風土特征，都是工藝中要盡可能保留的天然特質(zhì)。
為了保持茶葉穩(wěn)定的風味特質(zhì)，他反復探尋改進工藝。從茶廠最早引入溫控槍設備，響巖茶業(yè)努力地嘗試更新僅憑體感的制茶方法，摸索能夠降低試錯率的技藝和標準。
2017年，蔡志平發(fā)明的茶葉烘干裝置獲得了實用新型專利，這套設備除了能有效提高烘干效率和茶葉品質(zhì)外，還有益于節(jié)能減排，這與時下倡導的“碳匯產(chǎn)業(yè)”不謀而合。
人們常說，茶無定味，適者為珍。在采訪過程中，蔡志平反復強調(diào)“茶無好壞，只有等級之分”。
隨著巖茶市場的日漸升溫，許多消費者對“輕足火”茶的偏好需求對傳統(tǒng)較足火烘焙滋味的茶產(chǎn)生了一定的沖擊。傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，不免產(chǎn)生角力。在蔡志平看來，這一問題見仁見智，茶客不同，對巖茶的關(guān)注點也不盡相同。
事實上，對幼時記憶中的高足火工烘焙的茶，現(xiàn)代人開始有了新認知與不同的選擇。擁有便利快捷的運輸方式后，現(xiàn)代人不再需要依賴較高火工來維持巖茶在長途運輸中的品質(zhì)穩(wěn)定性，可以嘗試更多本味茶的滋味。潮汕人偏愛的“足火茶”是特定環(huán)境與地域的“階段性產(chǎn)物”，現(xiàn)代人則擁有更多選擇與品鑒的可能。
正是制茶工藝的復雜性成就了巖茶不可復制的品質(zhì)。茶園管理、采摘、制作、儲運等工序，環(huán)環(huán)相扣、承上啟下，每一步都要一絲不茍。欲臻于完美，更要給足耐心，靜候茶葉的美麗蛻變。
“時間是最好的工藝”。這是守候，更是一種期待。
“喝一泡好茶，應有敬重之心”
“一味不二”是蔡志平的代表作。這是一個很有禪意的名字。
“巖茶市場升溫，我們發(fā)現(xiàn)有些人過度追捧山場，卻忽略了茶的本真滋味?！钡拇_，他認同好山場對茶葉品質(zhì)的重要作用，但卻不敢茍同對山場的迷信。
“沒有他人指引，沒有山場背書，只為這味茶?！?“一味不二”，是他最直白的做茶態(tài)度。這款肉桂代表了響巖的制茶初衷，蘊含著他的信念。
蔡志平講了這款茶的一個故事：適逢好友來訪，分享一味不二茶。這茶，讓友人感到驚艷：它富有層次，且蘊含變化，回甘，如溪流潺潺;雙目微閉，恰見山嵐四散，清風習習，裹挾山野氣息充盈入心。好友留下了這樣詩意的評價：
“茶帶著人回歸到審美層面的共鳴。人在其中是完整合一的，非分離，非斷裂，非碎片。你不再刻意去分辨山場、香氣、滋味等等，它們?nèi)诤显谝黄?，平衡和諧，像是一棵結(jié)滿果實、開滿花朵、在陽光下每片葉子都迎風搖曳的樹：安住，自在。”
茶園里的一草一木都是有靈性的
方寸杯盞之間，令茶客如此貼近武夷山的氣息與脈搏。得享佳品，確應如蔡志平所言：“應有敬重之心”。
敬重自然，對于從茶園管理起步的蔡志平而言，已近乎本能。談及巖茶的未來，他坦言：“巖茶還會火下來，但生態(tài)是關(guān)鍵。”
在他眼中，茶園里的一草一木都是有靈性的?！澳闫垓_它，它就會欺騙你?！边^度施肥得到了產(chǎn)量卻必然丟了質(zhì)量。巖茶是小眾茶，講究“天時地利人和”，立足“質(zhì)”，品飲的人才會真切認可巖茶的價值。
對制茶師來說，只要用心，就能把茶做到極致。對企業(yè)來說，只有認真才能走得長遠?！罢J真務實地做一件事，怎么會做不好呢?”話很樸實，卻蘊藏哲理。
對“質(zhì)”的苛求，是他一貫堅持的信念。盡管在規(guī)?；枞~生產(chǎn)中要應用綜合做青機，他仍要求徒弟們學習傳承傳統(tǒng)手工制茶技藝，熟練掌握每道工序，每年他也都堅持制作一批手工茶以饗茶友。
一如師父當年對他的教導，他也將古老的傳統(tǒng)制作技藝，心手相傳下去。
每日晨間，一杯老叢水仙飲下，蔡志平的一天開始了……茶是他的故土，也是樂土。
來源：茶道傳媒
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